VINIFICACIÓN SOFOS 2009

Antes de comenzar éste resumen detallado del proceso de elaboración de la añada 2009, me gustaría volver a puntualizar que SOFOS, no es un vino en sí, sino que es un concepto enológico, no elaboraré un vino por el hecho de tener uvas para ello, sino que desearía aportar algo más a éste mercado globalizado y estandarizado. Ésta máxima que he repetido con asiduidad, se está materializando en ésta añada 2009…

La añada 2009 se ha caracterizado por una primavera muy benévola para la vid, con temperaturas optimas para la fructificación y unas lluvias poco abundantes, pero justas. Sin embargo, el verano ha sido excesivamente caluroso y seco. Los saltos térmicos entre el día y la noche han sido muy poco pronunciados, afectando ello a la correcta maduración fenólica de la uva tinta. Por ello, hemos decidido reinventar un nuevo SOFOS, posiblemente el reto más difícil e interesante que hemos elaborado, no solo para nosotros, sino para la enología extremeña.

Para ésta añada hemos partido de una variedad autóctona extremeña, la PARDINA, se trata de una variedad de uva blanca, poco terpénica pero con aromas frutales muy sutiles y frágiles, los cuales nos llevan a extremar al máximo las precauciones durante las diferentes etapas de la vinificación.

La vendimia se realizó el 19 de septiembre con 16 ºBaume, una vez la uva estuvo en la pequeña bodega, se procedió a una selección manual de racimos y bayas, esto que puede sonar “comercial”, fue llevado al extremo, pues solo nos interesaban las bayas sanas, por lo delicada que es ésta variedad, aromáticamente hablando. Se prosiguió con un despalillado y estrujado suave. La masa se maceró durante 5 horas y posteriormente fue sometida a un ligero prensado para evitar extraer materias oxidables.

El mosto se desfangó por gravedad durante 12 horas a 12ºC, y tras ello se encubó en un pequeño depósito de fermentación, donde se realizó una siembra  de levaduras seleccionadas. La fermentación fue conducida a una temperatura de 18ºC y cuando la densidad se situó en 1030 se llevo el mosto en fermentación a una barrica azuelada de roble francés de Allier con un tostado ligero, de la tonelería François Frères. Donde finalizó la fermentación y donde continúa el mismo sometido a dos batonnage semanales. El vino es controlado analíticamente quincenalmente, pues la idea en principio, es someter el vino a una estancia en la barrica de 8 a 12 meses, ya que el vino muestra un gran potencial de envejecimiento.

ANALÍTICA 16/10/2009

GAV: 15´55 %vol.

A.Total: 7,8 g/l (en tartárico)

A.Volatil: 0,38 g/l