Sofos 2008, resumen de la vinificación

La vendimia se llevó a cabo el 18 de septiembre, fecha elegida tras la realización periódica de los muestreos, en los que además de observar el GAP y la acidez total, también fijamos un tercer requisito, la madurez fenólica, pues queríamos obtener uvas con un alto grado de polimerización de los taninos. La determinación de éste parametro fue llevado a cabo mediante catas de las bayas muestreadas. Para ésta añada 2008, hemos querido repetir con la variedad Tempranillo. Se trata de una plantación de más de 30 años localizada en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz).

Una vez vendimiada, los racimos fueron despalillados y las uva ligeramente estrujadas, encubándose en pequeños depósitos de 250 litros. Se realizó una mecerción prefermentativa por el método clásico de Borgoña, de 48 horas, tras la cual se realizó una siembra de levaduras y una corrección de la acidez del mosto por adición de un mosto de uva de preemvero (aproximadamente 3 litros/depósito), con ello no solo se corrige el tartárico, sino también el málico, el cítrico...evitándose de éste modo desequilibrios en el mosto-vino.

La fermentación se alargó durante 8 días, durante los primeros días de fermentación, se procedió con dos remontados de un volumen diario y 4 bazuqueos, para al final de la fermentación acabar con un remontado ligero de 1/3 de volumen y 5 bazuqueos suaves. Tras la fermentación el vino siguió en contatcto con los hollejos unos días más en los cuales solo realizamos tres bazuqueos diarios muy suaves. Tras la maceración en vino se descubó directamente a barrica de roble americano nueva (5 de octubre) donde realizó la maloláctica, tras la cual el vino ha permanecido en ella, en contacto con las lías y sin trasiegos. Sometiendo al vino a batonnage periódicos para resuspensionar las lías y favorecer la autolísis de las mismas. Tras la última cata realizada al vino (28/03/2009), hemos valorado que el vino se encuentra en optimas condiciones para el embotellado.

Fecha estimada para el embotellado: 03/04/2009