Resumen elaboración, sofos 2007

La vendimia tuvo lugar el 8 de septiembre, siendo la variedad elegida para esta añada, la tempranillo. Se trata de una plantación de más de 30 años localizada en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz). Se procedió a despalillar y a estrujar los racimos, pasándose la masa a un deposito de 300 litros, donde comenzaría la fermentación 24 horas más tarde.

La fermentación se alargó durante 9 días, durante los 5 primeros se realizaron remontados de 2/3 del volumen y 4 bozuqueos diarios y al fin de la fermentación, los remontados se redujeron a 1/3 del volumen y los bazuqueos a 3 diarios. Tras la fermentación en vino se descubó pasando a un deposito para decantarlo de manera natural. He de decir, que decidí no alargar la maceración para evitar extraer componentes herbáceos, que dejan sensaciones muy amargas al final de la boca, ya que la madurez fenólica no era la idónea a peasar de los 15º Be.

Una vez decantado el vino, se procedió a introducirlo en una barrica de roble americano nueva, con tostado medio plus, al cual le añadí 2 litros de lías finas. La FML comenzó días más tarde, y se alargó unos 14 días. Y cada 15-20 días se realizó un bastonage para mantener en suspensión las lias. el vino permaneció en la barrica 95 días, tras los cuales éste se embotello sin filtrar.