Qué es sofos
NOS TRASLADAMOS A:
Sofos es una apuesta personal, un intento por mostrar las cualidades de un vino no estereotipado, no globalizado. Sofos no es un vino de autor, pues quién lo elabora no es Michel Rolland, no es Mariano García, ni mucho menos Telmo Rodríguez. No es tampoco un vino de finca o pago, ya que no se elabora en el Dominio de Valdepusa, ni en Dehesa del Carrizal. Por no decir, que no es ni por asomo, un vino de garage, pues no he contado con el asesoramiento de Peter Sisseck. Dicho esto, sofos es un vino de pitarra.
Los vinos de pitarra, son la contribución más extremeña al panorama enológico, y posiblemente sean unos de los vinos más antiguos de España. Pero ¿qué es un pitarra realmente? un vino de pitarra, no es más que un vino elaborado a pequeña escala, esto es, producciones familiares de vino, elaborados para el disfrute de ésta y de los amigos. No existen métodos estandard de elaboración (a excepción de algunas zonas en Cáceres), no exite consejo regulador, no existe corsé que te restrinján en la elaboración, luego no se puede globalizar a la hora de hablar de éstos vinos y como en todo, los hay malos, buenos y excelentes.
Por último, decir que en articulos posteriores, trataré de dar una visión global de la elaboración de sofos, de algunas tecnicas empleadas en la vinificación, uvas que emplearé, las barricas y los robles, etc.
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